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春季野菜大全,好吃又養生

飛來科技  發布時間:2019-04-06 10:00:43

本文關鍵詞:舌尖上的美食重慶

春天,草長花開,野菜勃勃生機。不論是田間地頭、路旁庭院隨處可見野菜地蹤跡,春季的野菜不僅口感新鮮,而且都可以起到很好的保健作用:

掃帚苗

掃帚苗,別名地膚子。初生時像一團團綠色的絨球,煞是圓潤可愛。若任由她們瘋長,則可茂盛到齊腰深,甚至一人多高。收割后的莖干,曬干后可用來捆扎掃帚,所以村民俗稱為掃帚苗。

掃帚苗的嫩葉,洗凈后可蒸、可炒、可涼拌,還可用來做包子餃子的餡料,不但清熱解毒利尿,還對現在常見的痛風,有極好的療效。

蒸掃帚苗:掐下苗芽,洗凈控干水份,放在盆中,加入少許面粉拌勻后,攤在籠布上,上籠蒸,要不了多大一會兒,廚房里就會飄散出一股股清香。

將蒸熟的掃帚苗,用筷子挑開挑散、晾涼后,加入香油、蒜泥拌勻,滋味十分可口。

將掃帚苗剁碎后,加入面粉和雞蛋,摻水后攪拌成,再放入蔥花、鹽、五香粉等調料拌勻后攤煎餅,也令人大快朵頤,食后回味難忘。

涼拌掃帚苗,還是春季去燥的一味良藥。

馬齒莧

根據上面的甲子納音表格,2014年是甲午年,甲午的納音五行是是“沙中金”,因此凡是在2014年“沙中金”命,五行屬金,也就是所謂的金馬命。他就喜歡拿褐色的老馬蜂泡酒、粉脾,呈六角形筒狀,俗稱其為老脾。地支構成寅木克未土,五行處于對峙的狀態,因此挑選剖腹產吉日,首要著重于五行的流通性,而通木土之關的是火,擇火的吉日來通關,使得五行流通有情,加之尚在初春時節,猶有余寒,用火也可以起到調候的作用,自然是一舉兩得,吉祥如意,富貴可期。是比較實用的新技術,開拓了四季鮮食花生的先例,極具市場潛力,而且煮鮮花生的營養優于油煎炸或爆炒。

與普通五仁月餅不同,金海港月餅顛覆性的突破了普通五仁月餅口感和味道的不足,采用正宗金華火腿與秘制晾肉,經燉煮后香味融合,口感柔軟,搭配酥脆的五仁,口感酥松宜嚼,味道鮮美適口。潤腸排毒的涼拌金針菠菜。

蕨菜

點評:外婆家的茶香雞成品后,色澤金黃油亮,表皮酥脆,肉質干而不柴,酥而不爛,松嫩爽口,口感軟糯,收汁恰到好處,最難得的是,雞肉還帶著濃郁的茶香令人垂涎。調料技術精堪,制作工藝精細,酸香爽口,口感綿厚,絕對不一樣的享受。

山珍蕨菜是滿漢全席九白宴中的一道菜,被稱為“山菜之王”。

但有研究表明,蕨菜中含有“原蕨苷”,牛羊食用過量會導致死亡,人食用會導致癌癥的發病率提高,因此食用蕨菜應注意適量。下圖為廣西柳州市融安縣大將鎮設洞村金杯屯,一名婦女在山間采摘蕨菜。

下圖為某中餐廳推出的一道清明節時令野菜,蕨菜炒鮮魷

蒲公英

蒲公英有著“草藥皇后”的美譽,有著清熱解毒的功效。在春天選擇采摘蒲公英,曬干后用來泡水喝,據說還可以治療咽炎等頑疾。

蒲公英所烹制的菜肴,或生吃、或炒食、或做湯、或熗拌,雖然略帶苦味,但風味獨特,作為開春后的第一批鮮菜,讓人印象深刻。

紫背菜

紫背菜,又名觀音菜等,是一種藥食兩用蔬菜。其嫩枝葉做菜,質脆嫩,具有菊科類植物的特殊清香,風味獨特。 民間認為紫背菜有涼血、去虛火的功效,是一種有益于人類健康 保健蔬菜。可炒食、做湯、打火鍋,具特殊香味,鮮嫩可口,炒食加腐乳、沙茶醬等佐料,獨具風味。但有專家認為紫背菜具有肝毒性,可以導致肝硬化,因此不建議食用。

車前草

車前草也叫車前子,是一種普通野草,在山野路邊,到處有它們的蹤跡。車前草的幼苗可食。4~5月間采幼嫩苗,沸水輕煮后,涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和面蒸食。口感很細膩,沒有什么特別的怪味,但咀嚼起來又會感覺比家常青菜的纖維要粗,有嚼頭有韌勁,要多嚼幾下才能緩緩下咽。

枸杞頭

枸杞頭為“春野三鮮”之一。枸杞頭就是枸杞子的枝葉,春天吃枸杞頭,云可以清火。

誰也不會忘記自己的初戀,它如春天的草一樣,那樣青澀,那鮮嫩翠綠,泛著純潔的光澤。它品類多,佐料考究,細嫩爽口。

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